Cách làm Khô Cá KÈO Đặc sản Cà Mau 6996

Để làm được món khô cá kèo thơm ngon, đậm vị và bảo quản được lâu thì đều quan trọng nhất vẫn là lựa chọn cá kèo tươi để làm khô. Đầu tiên chúng ta cần lựa cá size lớn khoảng 40-50 con/kg, cá còn sống tươi và kích cỡ đồng đều, bụng to trắng thì thịt sẽ dẻo, mềm và thơm.

Bước 1: Sơ chế cá kèo

Thường thì cá kèo được sơ chế bằng cách sử dụng tro bếp hoặc muối, một số nơi thì sử dụng nước đá để sơ chế. Cho cá kèo vào thùng lớn có nắp đậy, sau đó sử dụng muối, tro bếp hoặc nước đá vào tùy theo cá nhiều hay ít mà cho lượng vừa đủ và lắc đều cho đến khi cá chết hẳn, nếu cá vẫn còn tỉnh thì tiếp tục cho thêm vào. Sau đó để khoảng 10-15 phút, rồi cho ra rổ rửa với nước sạch khoảng 2 lần rồi để ráo, tiếp đến sử dụng nước chanh pha loãng để rửa cá và khử mùi tanh.

Rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước là đã xong phần sơ chế cá.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Để cá kèo có vị ngon vừa ăn thì việc tẩm ướp gia vị rất quan trọng, cần chuẩn bị đầy đủ các gia vị bao gồm: muối, nước mắm, tiêu sọ, bột ớt,….

Tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà cho lượng gia vị vừa đủ để ướp cá, thời gian ướp cả khoảng 30 phút là vừa. Nếu để lâu quá sẽ mặn.

Bước 3: Đem phơi khô

Mọi người có thể sử dụng dây chì để xuyên qua phần mắt cá kèo rồi xâu thành từng dãy để treo lên. Hoặc sử dụng nia, sàn,…để phơi cá, cá kèo phơi rất nhanh khô khoảng từ 1-2 nắng là đã khô rồi nếu nắng tốt, phơi nắng quá lâu sẽ khiến cá khô và teo lại nhiều khi nướng thịt sẽ rất dai, cứng. Hoặc cá kèo phơi 1 nắng cũng rất ngon.

Bước 4: Đóng gói và bảo quản

Để bảo quản cá được lâu thì cần bỏ vào túi nhựa và hút chân không đối với cá kèo khô phơi 2-3 nắng sẽ bảo quản được rất khi để ở ngăn mát tủ lạnh. Còn đối với cá kèo 1 nắng, mọi người nhớ lưu ý bảo quản ở ngăn đông là tốt nhất, hoặc cho xuống ngăn mát một lượng vừa đủ ăn còn phần còn lại vẫn để ở ngăn đông để chất lượng cá được duy trì lâu.