Khô cá Sặc Bổi là gì? 4 bước làm thành phẩm “tuyệt cú mèo” 

Cá sặc bổi còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như cá sặc rằn, là loại cá đồng, sống nơi nước ngọt. Ở Cà Mau, cá này sống nhiều ở rùng U Minh Hạ. Tuy có mặt ở các tình đồng bằng Nam Bộ nhưng cá sặc bổi nơi U Minh Hạ có chất lượng thịt ngon hơn hẳn những nơi khác bởi một phần vùng đất này là môi trường lý tưởng bởi phù sa và rong tảo thuận lợi cho sự phát triển của loài cá này.

Ảnh 1: Cá sặc rằn (hay cá sặc bổi).

Cá sặc bổi được bắt theo mùa, khi cá về đìa. Cá tươi được chế biến là một điểm cộng cho chất lượng thành phẩm khô sau này.

Các bước chế biến khô Cá Sặc Bổi

Làm sạch cá

Cá lớn tầm khoảng 4 đến 5 con một ký được làm sạch ruột và vảy, đầu đuôi và vây có thể để lại hoặc bỏ tùy vào “gu thẩm mỹ” của từng người “thợ” làm khô.

Tẩm muối

Cá làm sạch để ráo, sau đó cho vào nước muối ngâm khoảng 4-5 tiếng có thể mang phơi. Lưu ý, tùy vào mục đích muối mặn hay nhạt mà lượng muối gia giảm khác nhau. Khô nhạt sẽ ngon hơn, tuy nhiên thời gian bảo quản không được lâu như khô ướp mặn.

Phơi khô

Sau khi tẩm muối đủ thời gian, cá được đem ra cho vào các dụng cụ thoáng khí để phơi. Lúc này thời gian khô cũng thay đổi tùy vào mục đích, nếu muốn dùng khô một nằng thì chỉ cần phơi một lần là có thể cho vào chế biến thưởng thức. Nếu muốn bảo quản lâu hơn có thể phơi 2-3 hoặc 4 nắng.

Thành phầm

Khô thu được cầm nhẹ tay, trung bình một ký cá tươi thu được khoảng 400 gram đến 500 gram khô thành phẩm, cá khô có mùi thơm nhẹ cùng mùi nắng.

Ảnh 2: Các bước làm khô cá Sặc Bổi.

Bảo quản

Khô cá sặc bổi có thể ép chân không để môi trường thường hoặc cho vào ngăn đá sẽ bảo quản ngon tầm khoảng 2 đến 3 tháng. Nếu bạn muốn dùng thời gian ngắn thì để ở điều kiện thường, dùng càng sớm càng giữ được hương vị hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Trong y học cổ truyền, cá sặc có vị ngọt, tính bình. Với 100g cá sặc có khoảng 118 kcal năng lượng, 75.1 g nước, 17.9 g chất đạm, 5.2 g chất béo, canxi…cùng với nhiều loại vitamin và khoáng chất có lợi khác.

Các món ăn từ khô cá Sặc Bổi

Khô cá sặc bổi rất đỗi quen thuộc, rất nhiều món ăn được chế biến từ món ăn này. Những lúc xa quê mà được nếm lại hương vị thân thuộc, cảm giác như được về nhà với cha mẹ vậy.

Chiên ăn với cơm trăng hoặc chiên cá với cơm, các món gỏi từ khô chỉ cần bạn thay đổi loại rau củ đi kèm sẽ có những biến tấu thật lạ và ngon miệng.

Chúc bạn có những trải nghiệm với khô cá sặc bổi thật ấm cúng cùng người thân bên những bữa cơm hạnh phúc.

Liên hệ https://dacsancamau6996.com/ để có những sản phẩm chất lượng, tươi ngon nhé.

 

Chi tiết sản phẩm:

Xuất xứ	U Minh-Cà Mau
Trọng lượng	Gói hút chân không 500 gram
Chất lượng	Không chất bảo quản, không phẩm màu
Cách dùng	Chiên, nướng
Bảo quản	Ngăn đông

Ảnh 4: Thành phẩm khô cá sặc bổi Cà Mau của nhà 6996.

 

Tài liệu tham khảo:

https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_s%E1%BA%B7c_r%E1%BA%B1n