Mắm cá lóc được làm từ loại cá phổ biến cá lóc (hay còn gọi là cá quả), đặc sản của miền sông nước Nam bộ. Để mắm có độ tươi ngon mà vẫn giữ mùi vị đặc trưng,chúng thường được kết hợp với những nguyên liệu khác để tạo thành món mắm.

Giới thiệu

“Cà Mau có xứ Thới Bình, có con mắm lóc chao mình đỏ au” 

Người miền Tây ít ai chưa biết đến món mắm cá lóc, hơn nữa sẽ thật nhiều thiếu sót khi thưởng thức mắm cá lóc Cà Mau mà chưa dùng qua đặc sản này của vùng đất Thới Bình.

Thới Bình, một huyện thuộc Cà Mau có vị trí tiếp giáp với nhiều địa phương ngoài tỉnh, đây cũng là một trong ba nơi của tỉnh không giáp biển, nổi tiếng với dòng sông Trẹm đi vào thơ ca. Với vị trí địa lý  tự nhiên vùng đât này rất thích hợp với đặc tính sinh sống nước ngọt của giống  cá lóc.

Quy trình làm mắm cá lóc

Quy trình làm mắm cá lóc cũng lắm công phu.
Đầu tiên, cá được chọn phải là cá lóc đồng, như thế thịt chắc, thơm ngon hơn là cá nuôi.

Sau đó, cá được làm sạch vảy, ruột và mang, rửa sạch, để nguyên hoặc cắt khúc, để ráo rồi đem ướp với muối hột, để một thời gian cho muối thấm đều vào cá. Khi muối đã thấm, cá được đem chao với đường được đun chảy, đường ngon nhất cho món này chính là đường thốt nốt -một bí quyết mà không phải người làm lắm cá lóc chuyên nghiệp nào cũng chia sẻ với bạn. Tiếp theo,cá lóc được trộn đều với thính (làm từ gạo rang vàng, xay mịn).

 Sau đó, cho cá vào trong hủ hoặc khạp, dùng bọc nylon trãi trên mặt, nén chặt cá, đậy nắp lại cho kín, chờ đến khoảng 5  đến 6 tháng thì có thể ăn được.

Mắm ngon nhất là mắm được ủ khoảng 6 tháng. Lúc này muối, đường, thính đã hòa quyện vào nhau làm cho con mắm đỏ au, vị mặn ngọt hòa lẫn, có mùi thơm đặc trưng.

Với mục tiêu góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế, nâng cao thu nhập cho nhân dân và thực hiện hiệu quả nhóm tiêu chí “Kinh tế và tổ chức sản xuất” trong Bộ tiêu chí quốc gia về xã nông thôn mới, sản phẩm mắm cá lóc Thới Bình đã đạt chứng nhận nhãn hiệu OCOP “One Commune One Product” được hiểu là “Mỗi xã một sản phẩm”.

Được Thủ tướng Chính phủ ban hành khuyến khích thực hiện trên phạm vi toàn quốc. Và hiện tại https://dacsancamau6996.com/ đang tập trung ưu tiên nhóm sản phẩm này, bạn có thể tìm thấy nhiều sản phẩm được chứng nhận bởi OCOP.

Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%9Bi_B%C3%ACnh